油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

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油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。

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油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

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面点中常用的动物性油脂有（），黄油。

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