单选题
A0.5～1厘米
B1.5～2厘米
C3～4厘米
D4～5厘米
正确答案
答案解析
略
相似试题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
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用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
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用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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串烧类菜肴的操作要点之一是（）
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串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）
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串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）
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制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
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