煎是用平锅（）传热熟制方法。

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

判断题查看答案

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

单选题查看答案

煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

填空题查看答案

煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

单选题查看答案

干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

判断题查看答案

在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

单选题查看答案

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

单选题查看答案

面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

多选题查看答案

面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

单选题查看答案