对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。

对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。

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与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

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控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照

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罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。

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所有重要环境因素必须通过制订目标进行控制。

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在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。

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俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。

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关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定

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食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

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