单选题
A形态或色彩
B质量或风味
C物理或化学
D营养搭配
正确答案
答案解析
在整个菜肴烹制作过程中，配菜也是一项非常重要的操作过程。它纵然不能使原料发生物理化学变化，但可以通过各种原料之间适当地搭配，对菜肴的质量，色，香，味，形以及成本，都具有直接决定性的影响。
相似试题
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
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西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
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主辅原料的配菜方法如何要求？
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