简答题

真空包装存在的问题有哪些?

正确答案

①、色泽肉的色泽是决定鲜肉货架寿命长短的主要因素之一。鲜肉经过真空包装,氧分压低,肌红蛋白生成高铁肌红蛋白,鲜肉呈红褐色。
②、抑菌方面真空包装虽能抑制大部分需氧菌生长,但即使氧气含量降到0.8%,仍无法抑制好气性假单胞菌的生长。
③、肉汁渗出及失重问题真空包装易造成产品变形和肉汁渗出,感官品质下降,失重明显。

答案解析

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