水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。

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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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