单选题
A焦谷氨酸钠
B谷氨酸
C氯化钠
D氧化碳
正确答案
答案解析
略
相似试题
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
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菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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