牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

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酸奶中发酵剂的添加量为（）%。

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以一个消费者的身份在超市里选购发酵酸奶时，有哪些注意事项？

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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

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发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

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已知乳酸的Ka=1.4×10-4，测得某酸牛奶样品的pH值为2.42。计算该酸奶中乳酸的浓度。

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常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

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