双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

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剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。

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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

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