黄酮类化合物加2%二氯氧化锆甲醇液显黄色，再加入2%枸橼酸甲醇溶液，黄色显著消褪，该黄酮类化合物是：（）

锆-枸橼酸反应常用于区别（）和（）羟基黄酮，加入2％氯氧化锆甲醇溶液，均可生成（）锆配合物，再加入2％枸橼酸甲醇液后，（）颜色渐褪去，而（）仍呈原色。

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黄酮化合物显黄色，主要是何种因素引起（）。

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黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。

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分子式为C4H6O2的化合物A和B都具有水果香味，均不溶于氢氧化钠溶液。将A和B与氢氧化钠共热后，A生成一种羧酸盐和乙醛，B除生成甲醇外，其反应液酸化后蒸馏得到的馏出液显酸性，并使溴水褪色。试推测A、B的结构，并写出相关化学反应式。

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类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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黄酮类化合物因多具酚羟基，可溶于（）水，加（）后又可沉淀析出。利用游离黄酮混合物的酸性强弱不同，可用（）法分离，其中7-或4′-OH黄酮可用（）溶液萃取，5-OH黄酮可用（）溶液萃取，萃取液分别酸化而分离。

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下列化合物遇碱显黄色，经氧化后才显红色的是（）

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氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生成黄色化合物。

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