制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

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下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

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汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。

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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

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“油爆双脆”属于（）

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油爆双脆选用的装盘方法是（）。

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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

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