A对
B错
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
判断题查看答案
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。
单选题查看答案
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
煮芡法适宜熟粉团的调制。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
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