为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。

二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：（）

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在脱氢反应过程中，为了防止氧化铁的被过度还原，要求脱氢反应在适当氧化气氛中进行，而通常以（）作为稀释剂来阻止氧化铁的过度还原。

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在冰晶石-氧化铝熔盐生产过程中，常用的添加剂有哪些？

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

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果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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