什么叫冻结曲线？有何特点？

（1）冻结曲线是指在冻结中，水产品温度随时间变化的曲线，分为初阶段、中阶段、终阶段。（2）特点：
①初阶段：即从初温到冻结点，放出的是显热，此热量与全部放出的热量比较，其值较小，故降温较快，曲线较陡；
②中阶段：此时鱼体大部分水结成冰，由于冰的潜热大于显热约50~60倍，整个冻结过程中大部分热量在此阶段放出；
③终阶段：从成冰到降温，此时放出的热量一部分是冰的降温，一部分是余下的冰继续结冰，水变成冰后比热减小，但还有残留水冻结，曲线不及初阶段那样陡。

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