构成水指食品中与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
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滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
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多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过()结合的水,其特点包括()、()等。
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多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过()结合的水,其特点包括()()等。
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按照食品中的水与非水组分之间的关系,可将食品中的水分成()和()。
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按照食品中的水与非水组分之间结合的关系,可将食品中的水分成()和()。
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食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有()、()、()。
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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同,可把食品中的水划分为三类:自由水、亲和水和()。
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有机溶剂的介电常数与非水介质体系中酶的立体选择性有什么关系?
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