多选题
A还原糖
B非还原糖
C天门冬氨酸
D谷氨酸
E甘氨酸
正确答案
答案解析
丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
相似试题
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
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甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
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丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。
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有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
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高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
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蔬菜在加工过程中不应该（）
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杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
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烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
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