简答题

什么叫防腐?试述主要的防腐措施。

正确答案

利用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖,从而达到防止食品等发生霉腐的措施。措施:4℃或0℃,-20℃,-70℃,-196℃保存食物、药品和菌种。缺氧:用除氧剂防止食品和粮食的霉腐;,干燥:晒干或红外线干燥法对食品粮食进行干燥处理,或在密闭条件下,用石灰、氯化钙等作为吸湿剂;,高渗:高糖、高盐溶液进行糖渍和盐腌;,高酸度:用乳酸菌产生的乳酸来抑制杂菌生长,如泡菜等;,防腐剂:加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂。

答案解析

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