适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。
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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
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鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。
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鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
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禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。
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鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。
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