黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
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层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
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下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
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麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
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