简答题

香蕉成熟期间发生的生理生化变化有哪些?

正确答案

呼吸跃变,首先是降低,然后突然升高,再突然下降。乙烯含量增加。淀粉转化成可溶性糖。果实变甜。有机酸转化成糖,酸味减少。鞣质被氧化或凝结成不溶胶状物,涩味消失。产生酯类,有香味。果肉细胞壁中层果胶质变为可溶果胶,果实由硬变软。果皮中叶绿素被破坏,色泽变艳。

答案解析

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