水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

蛋白水解酶类可分为（）、（）和（）三类。

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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。

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能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

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参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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下列不属于水解酶类的是（）。

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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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参与复制中解旋、解链的酶和蛋白质不包括（）。

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一些水解酶类以无活性的酶原形式存在的生理意义是什么：（）

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