高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增进食欲的效果。

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中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。

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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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暖色是能给人以热情而温暖的颜色，一般指红色、黄色、紫色。

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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

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在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

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像形点心是一件艺术品，能给人以（）艺术享受。

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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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