冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

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冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？

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防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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破损果蔬褐变主要由（）引起。

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冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

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引起黄瓜冷害的临界温度是（）

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桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。

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鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

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比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。

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