简答题

常用于充气包装的气体有哪几种?分别用于什么场合?

正确答案

(1)CO2:有效抑制好氧菌、霉菌的生长繁殖,无法抑制酵母和厌氧菌
(2)氮气:有效防止色素、油脂、脂肪的氧化,极易氧化变质的食品
(3)二氧化硫:良好抑菌杀菌、防虫防霉效果,减缓新鲜果蔬呼吸,用于果蔬保鲜
(4)氧气:生鲜肉类、蔬菜、鱼贝类的用含氧充气包装维持生鲜状态或色泽

答案解析

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