蛋白质在等电点时，溶解度（），在电场中（）。

蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。

单选题查看答案

乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

填空题查看答案

氨基酸在等电点时不带电荷。

判断题查看答案

氨基酸在等电点时，不具有的特点是（）

单选题查看答案

氨基酸在等电点时具有的特点是：（）

单选题查看答案

氨基酸在等电点时，主要以（）离子形式存在；在pHpI的溶液中，主要以（）离子形式存在。

填空题查看答案

蛋白质处于等电点时，主要是以（）形式存在，此时它的溶解度最小。

填空题查看答案

蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。

填空题查看答案

蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。

判断题查看答案