A鸳鸯鸡片
B八宝鸡翅
C如意笋
D糯米鸭
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是()。
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下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是()。
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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的,又都是经过碾磨的粉状物体,其香气的挥发性很容易达到高峰状态,故在烹饪中使用量要严格控制,过大会影响菜肴的风味。
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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料,是由()多种原料配制而成的,它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。
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下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是()。
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大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
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