肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点pH为（）

焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

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血清清蛋白的等电点为4.64，在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电，清蛋白质分子向（）。

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蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。

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蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。

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蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。

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蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。

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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

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肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

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胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在有大量的什么样的官能团？何种氨基酸才能提供这样的基团？

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