A对
B错
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
单选题查看答案
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
判断题查看答案
宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
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