猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。

单选题查看答案

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

填空题查看答案

猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

单选题查看答案

猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

判断题查看答案

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

判断题查看答案

清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。

单选题查看答案

由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

单选题查看答案

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

单选题查看答案

乳鸽一般饲养（）即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。

单选题查看答案