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略
相似试题
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
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拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。
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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
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按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
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