简答题

简述厨房设什布局应遵循的基本原则?

正确答案

(1)保证工作流程连续顺畅;
(2)厨房各部门尽量安排在同一楼层,井力求靠近餐厅;
(3)注重食品卫生及生产安全;
(4)设备尽可能兼用、套用,集中设什加热设备;
(5)留有调整发展余地。

答案解析

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