简答题

茶树叶色、叶片大小与适制性有何关系?

正确答案

叶色:鲜叶的颜色,茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓绿色。影响叶色的物质主要是叶肉的色素,其中主要是叶绿素、叶黄素。叶色较深的即浓绿的内含叶绿素较多,较适合绿茶“清汤绿叶”品质特征,适制绿茶。叶色较淡的,在红茶发酵中较好,利于红茶“红汤红叶”品质特征的形成,适制红茶。叶片大小:大叶种光合速率高,糖类、多酚物质含量丰富,滋味重,但香气欠高,适制黑茶、红茶等发酵茶;中小叶种光合速率较低,氨基酸等含量相对较高,香气较高,适制绿茶,乌龙茶。

答案解析

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