对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

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加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

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加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

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火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

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