发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。

反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。

单选题查看答案

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

填空题查看答案

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

填空题查看答案

发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）

单选题查看答案

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

填空题查看答案

二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

判断题查看答案

发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）

单选题查看答案

在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

单选题查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。

判断题查看答案