果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

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糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

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制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。

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果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟

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打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。

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