热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。

热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

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制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

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由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。

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非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

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