烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

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油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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烘烤中的中温是指在（）

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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

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烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

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