热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。

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牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

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干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）

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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

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油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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