“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
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下列原料中不是蔬菜的是（）。
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蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
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保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。
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（）不属于植物性原料的质量变化。
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关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
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下列哪种原料不属于香味调味品（）。
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（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
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