简答题

引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

正确答案

生物因素：微生物、害虫和鼠类；
化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
物理因素：温度、水分、光、氧；
其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

答案解析

略

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引起食品腐败变质的因素有哪些？
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在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
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导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
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导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
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