判断题

黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。

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  • 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是()。

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  • 黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口感()。

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  • 黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()的作用。

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  • 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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  • 茶香鸡块选用的茶叶是()。

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  • 按规范来说,斩鸡块应选用()。

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  • 茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的()。

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  • 在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。

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