判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
人工合成色素主要是用来增加食欲，操作的时候，在面粉中加入少量的色素即可，严禁制馅时选用色素，不仅影响口感，且会有更多的危害物残留。
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一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
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为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
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拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
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