何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
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麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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麦拉德反应（Maillard）
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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美拉德反应
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美拉德反应中出现的分子重排有（）
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