畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。

家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。

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鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

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鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

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面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

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家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

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结缔组织在畜体的分布是（）。

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肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。

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肉的成熟作用发生的特点是：湿度越高，成熟越快。

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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

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