面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。

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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

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