水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
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用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
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直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
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对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾（）放平。
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急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至五天。
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制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
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制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。
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制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。
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制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
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