水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

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以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

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（）适合用水发。

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（）适合用水发

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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。

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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

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