蛋白质能水解成为多种氨基酸。

以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。

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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

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构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。

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蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。

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黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。

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氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

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（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

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