下图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放入两支试管，然后将两支试管放入同一水浴（温度用T℃表示）中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。 通过多次实验，并记录不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表： 据此实验，回答：酶和乳汁分别水浴加热到一定温度后再混合加热，其原因是（）